'Luister na die see voordat dit stil word' 

'n Groot gasvryheidsgroep doen 'n beroep op sjefs by al sy 580 eiendomme, insluitend dié in die VK en Benelux, om bedreigde seekosspesies van hul spyskaarte te verwyder..

Die stap deur Relais & Châteaux is deel van hul verklaarde missie om by te dra tot die beskerming en ontwikkeling van biodiversiteit.

Die wêreldwye vereniging van onafhanklike hotelle en restaurante het belowe om by te dra tot die regenerasie en ontwikkeling van mariene ekosisteme.

In 'n kommentaar het R&C-president Laurent Gardinier aan hierdie webwerf gesê hy glo dat gasvryheid en gastronomie "saamgaan met die beskerming van biodiversiteit".

“Hierdie kollektiewe inisiatief om bedreigde mariene spesies van ons spyskaarte te verwyder, weerspieël ons verantwoordelikheid as die grootste netwerk van gastronomiese restaurante ter wêreld om betekenisvolle verandering te inspireer,” het Gardinier bygevoeg.

Hy het gesê die vereniging sal voortgaan met pogings om bedreigde spesies te beskerm deur sjefs uit te nooi om ten minste een bedreigde spesie van hul spyskaarte te verwyder, afhangende van die toestand van die voorrade in verskillende streke van die wêreld waar die vereniging bedrywig is (Noord-Amerika, Europa, Asië, Afrika, Suid-Amerika en Oseanië).

Lede wat deelneem, moet hulle daartoe verbind totdat die voorraad van die spesie wat verwyder is, na 'n "gesonde vlak" teruggekeer het.

Sowat 18 spesies is saam met die omgewingsgroep Ethic Ocean gekies vanweë hul gewilde plaaslike verbruik en omdat hul wilde voorrade in die streek bedreig word.

Onder die vereniging se radar in Europa is die Europese paling (Anguilla anguilla), wilde Atlantiese salm (Salmo salar), bruin krap (Cancer Pagurus), Europese stokvis (Merluccius merluccius) in die Middellandse See, en Atlantiese makriel (Scomber scombrus).

Verdere kommentaar kom van Mauro Colagreco, vise-visepresident, sjefs van Relais & Châteaux, wat gesê het: “As sjefs dra ons 'n geweldige verantwoordelikheid.

“Elke spyskaart vorm gewoontes, beïnvloed markte en dra by tot die definiëring van die toekoms van ons oseane. Wat ons weier om te bedien, is net so belangrik as wat ons kies om uit te lig: dit lei verskaffers, beïnvloed gewildheid en inspireer dus verandering.” 

"Kom ons luister almal na die see voordat dit stil word."

Relais & Châteaux-restaurante in die Benelux dra ook by tot hierdie inisiatief, insluitend Château St. Gerlach in Valkenburg en sy Restaurant Les Salons wat volhoubaar gevangde seebaars dwarsdeur Junie – Nasionale Oseaanmaand – bedien.

Die vis is afkomstig van FAO 27, die gebied van die Noordoos-Atlantiese Oseaan waar verantwoordelik visgevang word. Benewens hierdie spesiale spyskaart, bied Les Salons 'n vegetariese spyskaart regdeur die jaar aan, net soos Restaurant Château Neercanne en L'Auberge, beide geleë by Château Neercanne in Maastricht.

Sjef de Cuisine Robert Levels verduidelik: “By Château Neercanne is ons gelukkig om toegang te hê tot pragtige plaaslike bestanddele, waarvan ons baie in ons eie tuin kweek.

“Dis wonderlik om hierdie aan te vul met verantwoordelik verkrygde vis wat ooreenstem met die beginsels van Relais & Châteaux. En deur dit saam met ander lede te doen, kan ons werklik 'n impak maak.”

Viki Geunes, van Zilte in Antwerpen, het opgehou om een ​​of meer bedreigde spesies by die eiendom te bedien of bedien dit nie en het belowe om dit van die spyskaart af te hou “totdat die voorraad herstel”.

Relais & Châteaux sê hul “missie” is om by te dra tot die beskerming van mariene biodiversiteit sedert 2009, toe die vereniging die Ethic Ocean-handves onderteken het.

In daardie tyd het Relais & Châteaux-sjefs ooreengekom om blouvintuna (Thunnus thynnus) van die Noordoos-Atlantiese Oseaan en die Middellandse See van hul spyskaarte te verwyder.

Die vereniging het deelgeneem aan 'n kollektiewe poging om die bevolking van blouvintuna van ineenstorting in die Noordoos-Atlantiese Oseaan en Middellandse See te red.

Hierdie spesie was in die vroeë 1990's onderworpe aan intense oorbevissing (insluitend onwettige visvang), wat vir meer as 15 jaar voortgeduur het. Danksy bestuursmaatreëls wat vanaf 2007 ingestel is, het die status van die Oostelike voorraad sedert 2010 verbeter en word die voorraad nou as nie oorbevis beskou nie.

In 2023 het die vereniging 'n "SOS vir Biodiversiteit" van stapel gestuur en sy lede genooi om op te hou om verskeie palingspesies te bedien. In totaal het 84% van die lede verklaar dat hulle nie paling sal bedien nie, met 34% wat dit van hul spyskaart verwyder het.

Gilles Boeuf, president van Ethic Ocean, het gesê: “Deur die volhoubaarheid van die spesies wat hulle bedien te verifieer – deur inligting soos die wetenskaplike naam, oorsprong, visvang- en boerderymetodes na te gaan – hoop ons dat Relais & Châteaux se sjefs nie net verbruikers kan beïnvloed nie, maar ook hul eie verskaffers en produsente – of dit nou vissers of akwakultuurboere is – sodat alle belanghebbendes in die voorsieningsketting werklik bewus word van die rol wat hulle kan speel in die volhoubare bestuur van mariene hulpbronne.”

Hy het bygevoeg: “Ons almal het ’n rol om te speel.” 

Die Vereniging het verskeie eiendomme in die Verenigde Koninkryk: 'n paar noemenswaardige plekke sluit in Buckland Manor, Chewton Glen Hotel & Spa, Cliveden House, Lucknam Park, Amberley Castle en 11 Cadogan Gardens.

Dit het ook eiendomme in België (Hôtel Heritage, Kasteel van Ordingen, Le Chalet de la Forêt en Restaurant Zilte); in Luxemburg (Hôtel Place d'Armes en Villa Pétrusse) en in Nederland (Château St. Gerlach, Château Neercanne, Weeshuis Gouda, Het Roode Koper, Central Park Voorburg, Bij Jef (Texel) en Restaurant Da Vinci).

Deel hierdie artikel: